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枣庄,原来这么牛

身居鲁南,枣庄的美味,不仅在省内外声名远播,还漂洋过海火到韩国,让节目嘉宾吃一口激动的“语无伦次”,不顾形象大快朵颐。

这款让韩国嘉宾“不顾形象”的美味就是枣庄美食的“王者”——辣子鸡!

切成小块的鸡肉,隔着铁锅,在大火的炙烤下,不断发出呲溜呲溜的声音,鸡肉熟透鸡骨酥脆,那浓重的“一窝蜂”辣味,带着“致命”诱惑,味蕾由此打开。

每年造访枣庄的人数以千万人次,他们来枣或是投资兴业,或是旅游观光、走亲访友,目的不一样,但对辣子鸡却都有“独宠”!

“怎么也得尝尝枣庄辣子鸡啊!”道出了他们对辣子鸡的喜爱,韩国节目嘉宾的“不顾形象”丝毫不意外,谁能拒绝一个让我们味蕾大开的美味呢?

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当一大盆满满当当的辣子鸡端上来的时候,嗅觉、味觉、视觉瞬间大开,顾不上冒着白气腾腾的余热,用筷子赶紧夹上一块鸡肉塞到嘴里,“嗯!美!确实美!”连嚼带咽囫囵吞进去,赶紧接上下一筷。

这个时候,无论是主人、客人,还是大人、小孩都默契的不再说话,心中都有桌上的唯一辣子鸡,咀嚼声声声入耳,青色的辣椒配合着葱白、蒜瓣、花椒点缀着轻嚼即碎的劲道鸡肉,够辣却“五味均善”,如果是怕辣,拿起随着辣子鸡一并上来的单饼,让“辣味”和美味一起“卷起来”吃。

枣庄辣子鸡的魅力就在于此——虽然主材和佐料,本地鸡和“一窝蜂”辣椒都是本地产,味道却能“众口可调”,这自然有其原因:辣子鸡承载了几代人饮食记忆的乡土美食,上百年来,食用辣子鸡的习俗不断持续延伸。

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相传晚清时期,在山东临城县,也就是今天的枣庄薛城区,有一位叫徐子华的厨师,早年在宫中做御厨,晚年回老家开了一家饭馆,根据自己多年的经验,创造出了“辣子鸡”。他创造的辣子鸡辣中有香,辣而不过,吃起来虽满头大汗却欲罢不能,当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里,客坐十里外”。

加上枣庄当时为南北航运的交通枢纽码头,来往客商络绎不绝,枣庄辣子鸡因此在当时被传为美谈,为天下爱好美食之人所推崇。

声名远播的辣子鸡,靠的既是这份香,也因为枣庄辣子鸡自发性的“推陈出新”——从最初的对主材的讲究到辅料的均衡,再到对辣椒的精挑细选,从鸡块大小的随意到小到指甲盖的精细,从单纯的爆炒到经油炸后再加佐料翻炒,枣庄当地人对辣子鸡孜孜不倦改良烹饪手法,丰富佐料,这才有了现在“众口可调”的枣庄辣子鸡。

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